O Pão de Ló também faz parte do receituário associado à Páscoa em muitas mesas do concelho, da região e do país.
Veja como se prepara este bolo com aspeto e sabores inconfundíveis.
Pão de Ló
Receita de Pedro dos Santos, Santo Varão
12 Ovos
Metade do peso dos ovos em açúcar
Metade do peso do açúcar em farinha T55
Raspa de limão qb
A doçaria tradicional pascal portuguesa celebra os ovos no seu expoente máximo.
Neste sentido, cada comunidade cria a sua própria receita de Pão de Ló. Mais ou menos generoso em ovos, mais ou menos húmido, aromatizado ou enriquecido consoante a geografia das gentes.
Prepara-se a forma forrando-a com o papel.
Liga-se o forno em temperatura média e reserva-se a forma.
Partem-se os ovos e coloca-se a raspa do limão.
Inicia-se a batedura energética.
Quando começar a formação de bolhas, adicionar o açúcar faseadamente em três vezes sempre batendo energeticamente até o resultado da batedura estiver firme.
Coloca-se a farinha em neve com uma peneira e vai sendo envolvida levemente.
Colocar o preparado na forma, colocando-a no forno já quente.
Aguardar 30 minutos.
Se necessitar de mais tempo deixar mais um pouco, com o forno já desligado.
Deixar arrefecer na forma.
Fotografias e receita gentilmente cedidas por Pedro dos Santos, de Santo Varão.
A Páscoa também se celebra à mesa! Veja como se prepara o tradicional Folar da Páscoa, que apresenta, ao centro, um ovo cozido. Tradicionalmente, este pão doce continua a ser oferecido pelos padrinhos e madrinhas aos/às afilhados/as.
Folar da Páscoa
Receita de Pedro dos Santos, Santo Varão
Receita para 5 unidades
Fermento
200g Farinha de trigo T65
30g Levedura fresca
1 Colher de sopa de açúcar
Bolos
1kg Farinha de trigo T65
20g Sal
300g Açúcar
200g manteiga sem sal
9 Ovos
1 Cálice de aguardente
Canela em pó qb
Erva-doce em pó qb
Pão doce festivo característico do período pascal.
Herdeiro dos tempos pagãos, é um bolo festivo do ciclo da primavera que a cristandade converteu.
Torna-se um símbolo cristão: o ovo ancestral da fertilidade representa a Ressurreição, a cruz representa a santidade pascal e a salvação pela cruz e a auréola a união.
Cozem-se os ovos em água com a casca de cebola.
Escorrer os ovos e passá-los por água.
Fazer o fermento, misturando todos os ingredientes e deixando-o até triplicar de volume.
Adicionar ao preparado do fermento todos os restantes ingredientes à exceção dos ovos, reservando metade destes para mais tarde, mediante a amassadura.
Iniciar a amassadura manual.
Exige do operador alguma capacidade física, força e resistência.
Adicionar os ovos até ao final.
Se a massa necessitar adicionar ovos ou ainda leite.
A massa está pronta quando descolar do recipiente e ficar lisa.
Deixar a massa a fazer a primeira levedação, devendo estar em lugar quente e coberto com um pano até a massa dobrar de volume.
Quando estiver levedada, fazer as bolas a gosto.
Reservar massa para a decoração (cruz e auréola).
Colocar os ovos nas bolas.
Decorar com a cruz e auréola.
Ficam tendidos e prontos a fazer a última levedação.
Ficam no tabuleiro cobertos por um pano, em local quente e húmido se possível.
Assim estiverem no dobro do volume estão prontos a ir ao forno.
Forno aquecido, em temperatura média.
Esperar 30 minutos.
Estão prontos para cumprir a sua missão.
Fotografias gentilmente cedidas por Pedro dos Santos.
