A Páscoa também se celebra à mesa, com sabores que são símbolos de partilha, tradição e identidade. O Folar da Páscoa é um desses exemplos, profundamente enraizado na cultura portuguesa.
Associado ao ciclo da primavera e posteriormente integrado na tradição cristã, o folar carrega um forte simbolismo: o ovo, colocado no topo, representa a vida e a renovação; a cruz e a decoração evocam a espiritualidade e o significado pascal. Tradicionalmente, é oferecido por padrinhos e madrinhas aos seus afilhados, num gesto de carinho que perdura no tempo.
Partilhamos a receita de Pedro dos Santos, de Santo Varão, para que possa recriar este pão doce festivo em sua casa.
Folar da Páscoa
Receita de Pedro dos Santos, Santo Varão
Rendimento: 5 unidades
Ingredientes
Fermento:
200g de farinha de trigo T65
30g de levedura fresca
1 colher de sopa de açúcar
Massa:
1kg de farinha de trigo T65
20g de sal
300g de açúcar
200g de manteiga sem sal
9 ovos
1 cálice de aguardente
Canela em pó q.b.
Erva-doce em pó q.b.
Preparação
Comece por cozer os ovos em água com casca de cebola, para lhes dar cor. Depois de cozidos, escorra e reserve.
Prepare o fermento, misturando todos os ingredientes indicados e deixando levedar até triplicar de volume.
Ao preparado do fermento, junte os restantes ingredientes da massa, reservando parte dos ovos para ajustar durante a amassadura.
Inicie a amassadura manual, exigindo algum esforço e consistência, até obter uma massa lisa e que se descole do recipiente. Se necessário, ajuste com mais ovo ou um pouco de leite.
Deixe a massa levedar, num local quente e coberto, até duplicar de volume.
Depois, molde os folares, reservando parte da massa para a decoração (cruz e “auréola”). Coloque um ovo no centro de cada unidade e finalize a decoração.
Deixe levedar novamente, já nos tabuleiros, até crescerem.
Leve ao forno, previamente aquecido a temperatura média, durante cerca de 30 minutos.
Mais do que um doce, o folar é um gesto de partilha, de memória e de celebração da Páscoa.
