Folar da Páscoa

Receita de Pedro dos Santos, Santo Varão

Receita para 5 unidades

Fermento

200g Farinha de trigo T65

30g Levedura fresca

1 Colher de sopa de açúcar

Bolos

1kg Farinha de trigo T65

20g Sal

300g Açúcar

200g manteiga sem sal

9 Ovos

1 Cálice de aguardente

Canela em pó qb

Erva-doce em pó qb

Pão doce festivo característico do período pascal.

Herdeiro dos tempos pagãos, é um bolo festivo do ciclo da primavera que a cristandade converteu. 

Torna-se um símbolo cristão: o ovo ancestral da fertilidade representa a Ressurreição, a cruz representa a santidade pascal e a salvação pela cruz e a auréola a união.

Cozem-se os ovos em água com a casca de cebola.

Escorrer os ovos e passá-los por água.

Fazer o fermento, misturando todos os ingredientes e deixando-o até triplicar de volume.

Adicionar ao preparado do fermento todos os restantes ingredientes à exceção dos ovos, reservando metade destes para mais tarde, mediante a amassadura.

Iniciar a amassadura manual.

Exige do operador alguma capacidade física, força e resistência.

Adicionar os ovos até ao final.

Se a massa necessitar adicionar ovos ou ainda leite.

A massa está pronta quando descolar do recipiente e ficar lisa.

Deixar a massa a fazer a primeira levedação, devendo estar em lugar quente e coberto com um pano até a massa dobrar de volume. 

Quando estiver levedada, fazer as bolas a gosto.

Reservar massa para a decoração (cruz e auréola). 

Colocar os ovos nas bolas.

Decorar com a cruz e auréola.

Ficam tendidos e prontos a fazer a última levedação.

Ficam no tabuleiro cobertos por um pano, em local quente e húmido se possível.

Assim estiverem no dobro do volume estão prontos a ir ao forno.

Forno aquecido, em temperatura média.

Esperar 30 minutos.

Estão prontos para cumprir a sua missão.

Fotografias gentilmente cedidas por Pedro dos Santos.