As tradições gastronómicas da Páscoa continuam a propor-nos uma deliciosa viagem pelo sabor da tradição.

O Pão de Ló é uma das presenças obrigatórias à mesa de muitas casas do país na celebração pascal e, por isso, hoje, recordamos a receita de Pedro dos Santos, de Santo Varão.

Pão de Ló

Receita de Pedro dos Santos, Santo Varão

12 Ovos

Metade do peso dos ovos em açúcar

Metade do peso do açúcar em farinha T55

Raspa de limão qb

A doçaria tradicional pascal portuguesa celebra os ovos no seu expoente máximo.

Neste sentido, cada comunidade cria a sua própria receita de Pão de Ló. Mais ou menos generoso em ovos, mais ou menos húmido, aromatizado ou enriquecido consoante a geografia das gentes.

Prepara-se a forma forrando-a com o papel.

Liga-se o forno em temperatura média e reserva-se a forma.

Partem-se os ovos e coloca-se a raspa do limão.

Inicia-se a batedura energética.

Quando começar a formação de bolhas, adicionar o açúcar faseadamente em três vezes sempre batendo energeticamente até o resultado da batedura estiver firme.

Coloca-se a farinha em neve com uma peneira e vai sendo envolvida levemente.

Colocar o preparado na forma, colocando-a no forno já quente.

Aguardar 30 minutos.

Se necessitar de mais tempo deixar mais um pouco, com o forno já desligado.

Deixar arrefecer na forma.

Fotografias gentilmente cedidas por Pedro dos Santos